22岁的张艺乘，用温度为200℃的锅温和42℃的作坊高温，对古老的西湖龙井炒制技艺进行操作，使其变成了一场吸引上万网友围观的直播课，这位自称“i人”的年轻茶人，正在用最“拼”的方式，回答一个关于历史经典产业的现实问题，即传统怎样能让年轻人喜欢。

炒茶锅前站了六年

2018年，张艺乘跟着母亲搬迁至杭州龙坞茶镇，面前接连不断的茶山使他萌生了学炒茶的想法。他拿着拜师礼寻觅到绿茶制作技艺省级传承人樊生华，师父瞅见他皮肤细嫩，认为这个小伙子或许坚持不了很长时间。然而张艺乘依旧在炒茶锅前站立了足足六年，每年处于炒茶季时，双手变得又黑又糙，水泡冒起又破裂，破裂后又再冒起。他牢记师父所说的话：“一片茶叶的进与退，就在这双手上见实效。”。

把课堂搬进直播间

今年三月起，张艺乘于250平方米的作坊内，连续开办30场“西湖龙井茶研班”，每场皆座无虚席。他身前架着手机直播，面向30多名线下学员以及几千名线上网友，一边持续翻动锅里的茶叶，一边抛出炒茶“干货”：炒茶需靠找手感、磨细节，茶叶得保持黏度，不能太干，如此叶色才会鲜活。杀青时锅温约200℃，作坊温度升至42℃，他讲自己实际上是“i人”，然而为了课堂效果，拼了。

从新锐冠军到创业新路

2022年，张艺乘在西湖区炒茶王大赛新锐赛中夺冠，成为此赛事里年纪最轻的冠军。去年大学毕业之后，他没选择去知名茶企安稳工作，而是决定开启创业之路。他于作坊中一下子摆放了32口手工炒茶锅，刚开始茶农们不理解，直至春茶季结束才发觉，那些锅未曾停歇——他与师父一同授课的“上春山、趣采茶”研学，每场皆进行直播，观看人数从最初的几个人迅速增长到将近一万。

让龙井变得“年轻”

张艺乘留意到，西湖龙井身为浙江历史经典产业，在2023年时产量为490吨，一产产值超过6亿元。他觉得，活下去的问题早已被解决，当下要思索如何使它活得更具活力。他觉得，文化的转变，关键之处在于年轻人是不是依旧喜爱。他与两位同学尝试在茶里头添加可食用花卉，调配出茉莉龙井、桂花龙井等新的组合，这既契合年轻人对于口感、健康以及天然的追求，还能让花香与茶香融合在一起。

跨界心思与产业链布局

加了不少“跨界小心思”的是张艺乘，像推出茶叶盲盒系列，将不同茶包弄成统一包装，每天直到泡出来才晓得喝到的是什么茶这点。他房间一面墙画满了思维导图，记录着学茶初期的各类奇思妙想，如今这些想法正逐个落地。他去往福建、广州等地，为打通新式茶饮上下游产业链做准备，还调配出青瓜龙井、甘蔗红茶、冷萃龙井等十多个新式茶配方，就连师父樊生华看了也眼前一亮。

新茶人与老经典的双向奔赴

此刻于西湖区，存在着像张艺乘的这一类茶产业职业技能本领之才总计有1695人，当中是“00后”的情况之人有236人。为了培育出全产业链方面的人才，西湖区为此推出了所谓的调饮师培训班，且予以筹建新茶饮产业联盟。樊生华讲道，艺乘早就并非往昔的那种青涩年轻男子，而是一位具备种种有所想法同时又存在种种有办法的新型茶行业从业者。师徒二人正一同朝着同一目标前行：致使传统能够涌起新时代的那种颇具翻腾之感浪涛，使得老经典能够呈现出奔涌出新时尚之景致，令千年茶镇真正散发出新的茶香味道。

自炒茶锅前端起的铁砂掌，至直播间当中的“炒茶课”，张艺乘借最为实在办法证实了如此情况：经典若要“火”起来，“传”起来，“潮”起来，所缺并非技艺，而是具备敢想敢做特质的那些年轻人。你身旁有无这般年轻人正以新方式令老手艺焕发出新生了？期望在评论区把他们的故事分享出来。